Orangen-Mandel-Kuchen als Osterrezept

Diesen Orangen-Mandel-Kuchen finde ich absolut steil, denn für diesen Kuchen werden Orangen gekocht und mit der Schale püriert. Ja, wirklich! Das macht die Krume feucht und aromatisch und schmeckt zusammen mit den zarten Mandeln einfach nur göttlich. Dieser Kuchen ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen und wird bei uns immer zu Ostern gebacken.

Ich wiederhole mich: Der Kuchen schmeckt fantastisch! Das Orangenaroma ist herrlich intensiv. Für geschmackliche Tiefe sorgen Gewürze wie Zimt, Kardamom und Vanille. Von den Gewürzen kommt aber nur wenig in den Teig, um das Orangen-Aroma nicht zu überdecken. Die Gewürze stützen das Aroma sozusagen nur. Ganz, ganz fein. Und saftig ist der Kuchen, Wahnsinn!

Jetzt schnell backen!

Die Orangen-Saison ist fast vorüber. Deswegen rate ich dazu, den Orangen-Mandel-Kuchen möglichst schnell, spätestens zu Ostern zu backen.

Für diesen Kuchen braucht man kaum Mehl – nur 50 g. Das finde ich aus Paleo-Gründen hervorragend. Man kann das wenige (Vollkorn-)Mehl, das dem Kuchen ein bisschen Halt gibt, gut und gerne durch Mandeln ersetzen. Dann hat man einen glutenfreien Kuchen.

Übrigens kann ich mir diesen Kuchen auch sehr gut mit Zitronen statt Orangen vorstellen. Ich werde es ausprobieren!

Typisch sizilianische Zutaten und Gewürze

Die sizilianische Herkunft ist dem Kuchen deutlich anzumerken. Die Insel Sizilien ist ja für ihre einzigartigen Orangen und die Gewürzvielfalt bekannt, die von den arabischen Einwanderern gebracht und seit rund tausend Jahren auf der Insel heimisch sind. Auch Mandeln wachsen auf Sizilien einfach überall.

Zutaten Orangen-Mandel-Kuchen

• 3 Orangen, davon mindestens 2 ungespritzt (Bio/unbehandelt)
• 4 Eier
• 100g Zucker oder 145g Erythrit
• 150g gemahlene Mandeln
• 50g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Kardamom
• wer möchte und hat, 1/4 TL gemahlene Vanille
• 1 kräftige Prise Salz

Zur Dekoration:

• ausgeschnittenes Papp-Häschen (Formen siehe unten)
• 1-2 EL Puderzucker

Exkurs zum Thema Orangen/Zitrusfrüchte: Wenn Ihr an unbehandelte Orangen direkt aus Sizilien kommt, greift zu! Diese sind oft überhaupt nicht bitter, weil vollkommen am Baum ausgereift. Sogar Zitronen schmecken in Sizilien manchmal fast süß, so dass sie gelegentlich mit Schale gegessen werden. Ich habe das ein paarmal auf Sizilien gekostet. So wurde zum Beispiel zum gegrillten Fisch direkt vom Feuer eine Zitrone vom Baum gepflückt, mit einem Messer mit Schale in sehr dünne Scheiben geschnitten und zum Fisch gereicht. Es war ein Traum!

Zubereitung Orangen-Mandel-Kuchen

Orangen kochen und pürieren

Die beiden unbehandelten/ungespritzten Orangen waschen. Einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen und die beiden Orangen mit Schale darin ca. 1 Stunde köcheln lassen. Das Kochwasser muss man nach dem Kochen leider wegschütten. Es riecht verführerisch… deswegen man ist verleitet, daraus einen Sirup oder Ähnliches zu kochen. Aber als ich probierte,, war mein Wasser leider gnadenlos bitter. Wenn Euer Kochwasser auch bitter schmeckt, müsst Ihr es wegschütten. Wahrscheinlich bleibt das Wasser milder, wenn man süße, vollreife Orangen direkt vom Baum nimmt.

Die Orangen ganz auskühlen lassen. Ich habe sie dazu nach draußen auf den Terrassentisch gestellt.

Die abgekühlten Orangen mit Schale in Stücke schneiden und dabei eventuelle Kerne heraus-pulen. Dann die Orangenstücke mit Schale mit einem starken Pürierstab pürieren oder im Mixer vermixen.

Backen vorbereiten

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine Springform oder Muffinformen fetten.

Feuchte Teigmasse herstellen

Teig herstellen

Mandeln, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Kardamom, evtl. Vanille und Salz in einer Schüssel mischen.

Nun die Mehl-Mischung vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben. Zuletzt die pürierte Orangenmasse darunterheben. Dazu eignet sich perfekt ein Holzlöffel mit Loch.

Den Teig in die Form(en) füllen. In der Springform ca. 45 min. backen, in Muffinformen etwa 20-30 min. Gegen Ende der Backzeit Garprobe mit einem Holzstäbchen oder Messer machen. Wenn beim Einstich in den Kuchen kein Teig am Messer oder Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Kuchen tränken

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, direkt die dritte Orange auspressen. Mit einem Schaschlikspieß oder einer Gabel einige Löcher in den Kuchen stechen. Dann den noch heißen Kuchen mit dem Saft beträufeln und einsickern lassen.

Wenn der Kuchen ganz abgekühlt und der Saft gut eingezogen ist, den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.

Wenn Du den Kuchen mit der Häschen-Form verzieren möchtest, stürze den Kuchen möglichst auf die Kuchenplatte. Auf diese Weise ist die gerade Fläche oben. So klappt das mit dem Puderzucker besser. Das Papp-Häschen dann mittig auf den Kuchen legen und den Puderzucker darüber sieben.

Man könnte jetzt mit einem feuchten Wattestäbchen noch die kleinen Puderzucker-Punkte innerhalb des Hasen-Umrisses wegtupfen… aber man muss es ja auch nicht übertreiben 🙂

Hasen-Formen

Ihr findet zahlreiche Hasen-Umrisse, wenn Ihr in der Google-Bildersuche “Umriss Hase” eingebt.

Die Hasen unten sind zum Beispiel lizenzfrei. Ihr könnt sie abzeichnen, oder Ihr druckt sie aus und klebt sie auf Pappe, und schneidet sie dann aus.

Tipps zum Ausdrucken in der gewünschten Größe

Das gewünschte Hasen-Bild mit rechter Maustaste sichern (Klick auf das Bild mit rechter Maustaste, ==> Sichern unter…). Das Bild dann in ein neues Word-Dokument einfügen. So kann man es an den Ecken größer oder kleiner ziehen und damit die Größe des Ausdrucks bestimmen. Wenn man seine Ansicht mit Zoom so einstellt, dass die Breite des Dokuments auf dem Computer genau der Breite eines Din-A-4-Papiers entspricht, sieht man den Hasen in der tatsächlichen Druck-Größe. So kann man die Größe leicht optimal einstellen.

Ich hoffe, Ihr habt auch Freude an diesem sensationellen Orangen-Mandel-Kuchen. Ich esse vor Ostern ja eigentlich streng Paleo, aber diesen Kuchen wollte ich unbedingt backen, bevor die Orangen-Saison vorüber ist. Ich habe dann natürlich auch davon gegessen. Und definitiv ist das nun mein Lieblingskuchen!

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