Zum Spargel: Kürbis-Eier-Auflauf mit Mandeln und Parmesan

Dieser vegetarische Kürbis-Eier-Auflauf ist meine neue Entdeckung. Kein anderes pikantes Rezept hat mich in den letzten Wochen geschmacklich und von der Konsistenz her so verzückt. Ich habe das Rezept auf dem amerikanischen Food-Blog „The Flexitarian Kitchen“ gefunden, für uns aber ein bisschen abgeändert.

Die Hauptrolle auf dem Teller

Der Auflauf ist so gehaltvoll und geschmacksintensiv, dass er absolut die Hauptrolle auf dem Teller spielen darf. Ein großer bunter Salat und/oder Spargel sind perfekte Beilagen. Egal, ob weißer oder grüner Spargel – dieser Auflauf ist perfekt zu beidem. Mehr braucht es nicht, um sich in den Geschmackshimmel zu begeben!

In einem vegetarischen Hauptgericht kann dieser Auflauf gut und gerne im Zentrum stehen, so lecker und besonders schmeckt er.

Fast wie ein Soufflé

Der Auflauf ist eigentlich eine Art festeres Kürbis-Soufflé. Denn auf ein knappes Pfund Kürbis kommen 6 Eier. Die vielen Eier und der Parmesan machen den Auflauf wunderbar fluffig. Und es ergibt sich ein göttlicher Geschmack: Die Süße des Kürbis, die Milde der Mandeln und der rezente Geschmack des Parmesan ergänzen sich perfekt. Jede Gabel zergeht förmlich auf der Zunge.

Aber: Weniger aufwändig als ein Soufflé

Für den Familien-Alltag bin ich dankbar, dass dieses Rezept nicht so aufwändig ist wie ein klassisches Soufflé. Bei diesem Kürbis-Eier-Auflauf kann man nämlich darauf verzichten, die Eier zu trennen. Hier werden die Eier einfach zusammen ein wenig geschlagen und dann mit den anderen Zutaten vermischt. Dadurch wird es zwar nicht ganz so schaumig und leicht wie ein Soufflé, aber dafür fällt es auch nicht nach 10 Sekunden wieder zusammen. Im Gegenteil: Der Auflauf behält seine Konsistenz auch noch einen Tag später. Er schmeckt auch noch kalt am nächsten Tag.

„Gekürbiste Eier“

Das Rezept kommt laut dem amerikanischen Blog ursprünglich aus der Lombardei. Das ist eine Region in Norditalien (die Gegend rund um Mailand), die sehr fruchtbar ist und viel Gemüse erzeugt. (Und wo die Zahl der Corona-Infizierten in Italien am höchsten ist…).

In der Lombardei heißt der Auflauf „Uova zuccate“, was wörtlich übersetzt „Gekürbiste Eier“ bedeutet. Daraus kann man entnehmen, dass die Eier die Hauptrolle spielen und mit den anderen Zutaten sozusagen nur aromatisiert werden.

Aber nun genug der lobenden Worte. Hier das Rezept für diesen göttlichen Kürbis-Eier-Auflauf:

Zutaten Kürbis-Eier-Auflauf

• ein kleines Viertel eines klassischen Butterstücks (70-80g)
• 400 g Hokkaido-Kürbis. Das ist etwa ein halber kleiner oder ein Drittel von einem mittelgroßen
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Parmesan am Stück
• 6 Eier – Tipp: Die Eier jetzt zur Osterzeit nicht aufschlagen, sondern ausblasen und bemalen.
• Pfeffer, Salz und Muskat

Zubereitung Kürbis-Eier-Auflauf

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden. Auf einem Tellerchen in Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie weich wird.

2. Den Kürbis in kleine Stückchen schneiden und in einen kleinen Topf geben. Ein Schnapsglas Wasser zugießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis weich und das Wasser verdampft ist. Achtung, nicht anbrennen lassen.

3. Dann den Kürbis fein pürieren und abkühlen lassen.

4. Den Backofen auf 200°C (Gas: Stufe 3) vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

5. Den Parmesan fein reiben.

6. Eine gute Hälfte der Mandeln und die Hälfte der übrigen Butter unter das Kürbispüree mischen.

7. Die Eier ein bisschen schaumig schlagen (muss nicht allzu doll sein) und die Hälfte des Parmesans hineinrühren. Löffel für Löffel das Kürbispüree zugeben. Kräftig salzen (abschmecken!), ein wenig pfeffern und sehr wenig geriebene Muskatnuss zugeben. Muskat überdeckt gern den Eigengeschmack von Speisen, wenn man zu viel nimmt.

8. Die Masse in die Auflaufform geben. Die zweite Hälfte der Mandeln und des Parmesans darüber verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.

9. Ab in den Ofen und ca. 30 min backen, bis der Auflauf oben goldbraun ist.

Guten Appetit!

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